REQUEIXO

El requeixo es un queso fresco elaborado con leche entera de vaca, sin añadido de sal, y que habitualmente se consumía como postre, endulzándolo con miel o azúcar.

Tradicionalmente la producción del requeixo era doméstica, bien para consumo propio o para su venta en los mercados y ferias de la zona.

Aunque su uso tradicional fuese como postre, el requeixo de As Neves tiene múltiples usos en platos salados, substituyendo con ventaja a cualquier otro queso fresco tanto en crudo como cocinado.

Para su elaboración solo empleamos leche de vaca producida en Galicia y fermentos lácticos, sin ningún tipo de conservantes ni estabilizante.

La ausencia total de sal lo hace especialmente recomendable para quien deba seguir una dieta sin sal.

El requeixo de As Neves se presenta en pequeñas bolas de aproximadamente 80 gramos. Tradicionalmente se envolvían en un hoja de berza, pero ahora se emplea film alimentario.

Para su comercialización se presenta en tarrinas de una docena (aproximadamente 1 kilo), media docena (aproximadamente 500 gramos) y un cuarto de docena (aproximadamente 250 gramos). También en tarrinas de queso de 1 kilo y medio kilo.